Hitzeregulierung für den Dutch Oven mit gefüllten Paprika: Die Paprika sollten um die 180°C gar gezogen werden. Deshalb sollte hier die Hitzeeinstellung von
HERZLICH WILLKOMMEN
bei
GLUT
ESSER
DUTCH OVEN,
SMOKER,
GRILL UND BBQ
aus dem
NORDPFÄLZER OUTBACK
DIE
DUTCH OVEN,
WEBER SMOKEY MOUNTAIN = WSM
Westernküchen
&
BBQ Bandit
Fach – Seite
Wir sind im Umgang mit Dutch Oven seit 1999
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Temperaturregelung beim Weber Smokey Mountain: Smoken ist nichts für Hektiker und Leute, die eben mal schnell was zu Essen machen wollen. Der WSM reagiert auf veränderungen der Lüftungseinstellung sehr träge. Ohne zumindest 2 elektronische Meßfühler je einer für die Garraumtemperatur und einer für die KT, wird man keine zuverlässigen Ergebnisse erzielen
Anzündholz: Ihr werdet das Feuer mit dünnem Anzündholz beginnen. Wenn Ihr Nadelholz zum anzünden verwendet, wartet mit dem aufstecken der Lachsseite, bis das Nadelholz vollständig verbrannt ist. Es soll keinen Geschmack an den Lachs abgeben.
Das Butter Honig Gemisch: Das Gemisch bewirkt, das der Honig karamellisiert und die Feuchtigkeit im Filet bleibt. Das Filet bekommt eine sehr schöne Farbe und der Geschmack wird noch einmal abgerundet.
Metzgerzwiebeln: Ich würde versuchen, bei meinem Metzger eben solche Metzgerzwiebeln zu bekommen. Diese sind Herzhafter im Geschmack und ebenso groß wie Gemüsezwiebeln.
Flüssigkeit: Die BBQ Sauce ist die einzige Flüssigkeit, welche wir zugeben. Der benötigte Rest an Flüssigkeit bildet sich aus dem Bratensaft und den Zwiebeln.
Info zu den Fenchelknollen: Werft das Grün der Fenchelknollen nicht weg. Es dient grob gehackt zum verfeinern des Eintopfs.
Schweinenacken: Achtet beim Schweinenacken darauf, daß er gut durchmarmoriert ist.
