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Ist das Kochen mit einem Dutch Oven eine Raketenwissenschaft?
Neulich stellte ein Dutch Oven unerfahrener Koch, in einem sozialen Netzwerk, die Frage, wie es denn mit Holzkohlebriketts eines griechischen Herstellers wäre. Da ja immer die Anzahl der Kohlen angegeben würde und er jetzt einmal die griechischen Kohlen ausprobieren möchte und diese ja länger seien, als normale Kohlen.. – Wieviele von den Griechischen Kohlen, also unter und auf den Dutch Oven müßten, um die gleiche Temperatur wie in der Tabelle zu erzielen?
Nun bekam der arme ratlose Fragesteller gleich mehrere, sicherlich gut gemeinte, aber nicht minder sinnfreie Ratschläge:
Beratender 1:
Die kannst du ja zerbrechen. Mach sie einfach so groß wie normale Briketts.
Natürlich könnte man SO vorgehen. Nur bedachte der Ratgeber nicht, daß die griechischen Briketts, aufgrund des höheren Kohlenstoffanteils wesentlich heißer werden, als „normale“ Grillbriketts. Und somit würde der SO beratene sein Essen verkohlen….
Ein weiterer Ratgeber schrieb:
Beratender 2:
Ein normales Stück Kohle wiegt ca. 30-35 gramm!Eine Stange xxxx ca. 170 gramm!5 normale Stücke Kohle entspricht in etwa einer Stange xxxxxx!Rechne aus wieviel Kohlen du zum dutchen brauchst,und nimm dann die passende Menge xxxxxxx!Dann verteilste die oben und unten,je nachdem,was du machst,und fertig!Großartig zerbrechen brauchste die nicht!
Hierzu möchte ich Euch anhand von Bildern aufzeigen, daß diese Aussage ebenso falsch ist, wie sinnfrei.
Auf dem folgendem Bild erkennt Ihr mehrere Arten von Grillbriketts:
In der Mitte seht Ihr 2 Stücke sog. „Normaler Briketts.“
Der Kasten der Griechischen Briketts nach dem Öffnen:
Griechische Briketts wiegen:
Die Nuggets der Griechischen Briketts:
Sog. „Normale Briketts:


Ein weiterer Rat, der sich auf diese Frage nach den Kohlen ergab, belief sich auf:
2/3 der Oberfläche des DO sollten bedeckt sein

Legen wir nun einmal die von mir hier publizierte Berechnungsmethode zur Hitzeregulierung bei Dutch Oven zugrunde, sind wir schon weit über die Mittlere Hitze hinaus.
Das generelle Bedecken von 2/3 der Dutch Oven Oberfläche führt bei normalen Schmorgerichten zu den Ergebnissen, daß der Dutch Oven gnadenlos abraucht und daß die Gerichte einfach verbrennen. Im ungünstigsten Fall, kann es passieren, daß der Dutch Oven reißt, sofern die Flüssigkeit abgeraucht ist.
Möchte man mit dieser 2/3 Methode Backen, entstehen SO sog. Hot Spots und die Backware verkohlt stellenweise und ist an den Stellen, an welchen Kohle fehlt nicht durchgebacken.
Auch beim aufknuspern eines Krustenbratens würde SO unweigerlich Hot Spots entstehen.
Das Problem von spezifischen Gruppen in einschlägigen Netzwerken:
Nun ich war in den letzten Jahren in mehreren Dutch Oven Gruppen, sowie in diversen Grillgruppen. Das eigentliche Problem hier ist, daß viele Leute meinen, weil sie 5 Mal mit einem Dutch Oven, gekocht haben, das Wirkungsprinzip des Dutch Oven erfaßt zu haben, und daß sie aufgrund ihrer Erfahrungswerte aus 5 Maligem Kochen mit dem Dutch Oven Experten seien.
Diese „Experten“ sind die gleichen Leute, welche auch eine Suppe im Dutch Oven mit Oberhitze Kochen,
was folgendes Zitat, welches infolge des Rates des auslegens zu dreiviertel der Dutch Oven Oberfläche gepostet wurde:
Naja bei Gulasch würde ich nicht so viel nehmen. Soll ja nur ein bisschen köcheln.
Und die Moral von der Geschicht:
Traue vielen „Experten“ nicht.
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