Info zu den Fenchelknollen: Werft das Grün der Fenchelknollen nicht weg. Es dient grob gehackt zum verfeinern des Eintopfs.
Schweinenacken: Achtet beim Schweinenacken darauf, daß er gut durchmarmoriert ist.
HERZLICH WILLKOMMEN
bei
GLUT
ESSER
DUTCH OVEN,
SMOKER,
GRILL UND BBQ
aus dem
NORDPFÄLZER OUTBACK
DIE
DUTCH OVEN,
WEBER SMOKEY MOUNTAIN = WSM
&
Westernküchen
Fach – Seite
Dutch Oven seit 1999
Ein Dutch Oven kommt langsam auf Betriebstemperatur: Mach nicht den Fehler, dieses Rezept mit zu viel Hitze zu beginnen. Besser ist es, mit relativ geringer Hitze zu beginnen. Kohle oder Holzscheite nachlegen kann man immer noch. Ist ein Gericht erst einmal verbrannt, kann man es wegwerfen.
Hitzeregulierung beim Dutch Oven: Sieh Dir meinen Fachbeitrag zur Hitzeregulierung beim Dutch Oven an.
Gargrad der Wildschweinlende: Da die Wildschweinlende kaum von Fett durchwachsen ist, hat sie nach meiner Auffassung innen noch etwas Rosa zu sein. Aus diesem Grunde habe ich die Lende bei 61°C KT vom Smoker genommen.
Mein Tipp:: Iß die Lende sofort, nachdem Du sie vom Smoker genommen hast. Sie kühlt recht schnell aus.
