Deftiger Bohnen Eintopf

Die Glutesser Ideenschmiede

Ich hatte noch Rinder Beinscheiben zu Hause –  war knapp mit Zeit und hatte deshalb keine Lust Ossobuco zu Kochen.

Es ist ja momentan Abends und Morgens noch recht frisch mit Temperaturen um den Gefrierpunkt. Ich dachte mir, da kann man auch ruhig mal noch nen anständigen Eintopf Kochen.

Grüne Bohnen hatten wir schon lange nicht mehr. Und SO reifte langsam die Idee, was in den Eintopf alles reingehört.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 3 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Scheiben Knollensellerie
• 5 mittlere  Pälser Grumbeere = Kartoffeln
• Petersilie
• 4 Rinder Beinscheiben
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• Rapsöl

Zubereitung:

Das Rindfleisch von den Markknochen lösen, dafür nimmt man am besten ein scharfes Ausbeinmesser. Nun wird das gelöste Fleisch mit dem Blockmesser in Verzehrgerechte Stücke geschnitten und anschließend in einer Schüssel separat weggestellt.

Meine Frau ist kein Rindfleischfan, also bekommt sie immer ne Extrawurst gebraten. In diesem Fall aber – Extra Fleisch vom Schwein gekocht. Das Schweinefleich wurde ebenfalls in Verzehrgerechte Stücke geschnitten und dann separat gestellt.

Natürlich stilecht in einem Gußeisernen…. – denn:

Teflon is for sissies!

Jetzt wird das Gemüse gewaschen und geschnippelt. Meine Frau half mir und übernahm die Bohnen. Von diesen werden die Enden abgeschnitten und die „Fäden“ gezogen. Dann werden die Bohnen einmal in der Hälfte durchgeschnitten.

Ich hatte das schon einmal erwähnt, daß MEIN Knoblauch nicht zermatscht wird, sondern geschnitten und mit meinem Santoku gehackt. Das geht Ratz-Fatz. Die Petersilie schneide ich mit einer Küchenschere vom Strauch und hacke diese ebenfalls mit meinem scharfen Santoku. 

Das geschnittene Gemüse kommt in eine verschließbare Schüssel, weil es noch nicht dran ist und deshalb noch warten muß.

Den Eintopf habe ich, aus Zeitmangel, im Camp Chef CC 12 auf dem Herd gekocht. Für alle, die ihn in der Glut nachdutchen möchten: Für einen Camp Chef DO 12 –  14 Kohlen unten.

Ich hatte 1 1/2 Liter Rinderbrühe zum Ablöschen Beider Töpfe angesetzt.

Jetzt wird Öl im Dutch Oven stark erhitzt und das Fleisch scharf angebraten. Nach dem Anbraten wird mit der Rinderbrühe abgelöscht. Jetzt werden die Marknochen als Geschmacksträger zugegeben. So, das Fleisch kann jetzt erstmal ein Stündchen Köcheln.

Ich hatte jetzt noch einemal 1,5 Liter Rinder/Gemüse Brühe gemischt angesetzt und diese in den Dutch Oven gefüllt.

Das Gemüse Koche ich längstens 45 Minuten mit, da es so noch schön knackig und Bißfest ist. Das heißt, daß man das Gemüse eine dreiviertel Stunde, vor Beendigung des Kochvorgangs zugibt.

Eine Kunst im Zubereiten von Eintöpfen, ja Speisen überhaupt, besteht meiner Ansicht nach darin, maßvoll zu Würzen. So einen Eintopf hat man auch schnell mal versalzen oder Kaputtgewürzt.

Jetzt kommt, nach Geschmack, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Bohnenkraut in den Eintopf – fertig – das reicht vollkommen.

Das NordpfalzDutcher Team wünscht guten Apettit und viel Spaß beim Nachdutchen.